重ね煮(陰陽調和料理®)のお弁当と食べ物あれこれ☆
大阪・江坂のいんやん倶楽部で「陰陽調和料理®(重ね煮)」を学びました。 面白くて、奥深くて、それでいて簡単で、師範のお免状をいただくまでに。 そんな陰陽調和料理®(重ね煮)で作ったお弁当や、お料理、その他の食べ物のことなどを書いています ^^
2015
April 26
April 26
昨日の「水あり重ね煮と水なし重ね煮ー其の壱」の続きです。
(こちらもわたくしの個人的な感想になります☆)
水あり重ね煮と水なし重ね煮について
もう少し詳しく説明すると
「水あり重ね煮」はその名の通り水を使って重ね煮をして
「水なし重ね煮」は水を使わずに重ね煮をする方法です。
(こちらもわたくしの個人的な感想になります☆)
水あり重ね煮と水なし重ね煮について
もう少し詳しく説明すると
「水あり重ね煮」はその名の通り水を使って重ね煮をして
「水なし重ね煮」は水を使わずに重ね煮をする方法です。
どちらも食材を重ねて煮ることや
基本的に皮むきはしない、アク抜きもしない
などはいっしょです。
ただ
「水あり」の方は
どちらかと言えば「食べきり」タイプ。
もちろん
煮物でも和え物でも汁物でも
多めに作って常備菜にしたり
翌日以降も食べることはできますし
梅崎先生も『重ね煮だからすごくおいしい』の本の中で
「まとめて作ってアレンジ」するレシピも出されていますが
まぁ基本は
メニューを決めて作ってそれを食べる感じです。
「水なし」の方は
長期保存と使い回しを前提に作られるので
痛みにくいよう水は使わないようです。
そして作ったものに食材を足して
いろいろなおかずに展開して行く
という方法です。
どちらも良さがあるので
合う方で作ればいいと思います。
(そしてどちらもおいしい♡)
わたしの場合は
どうしても「水なし」の方は焦がしてしまうのと
元々作り置きが苦手なタイプなので
その時その時完結の「水あり」の方が合っているかな?
という感じです。
それでも泊まりがけで家を開けたり
この間のように体調が悪い時などは
「水なし」を作っておく、ということもしますが。
ま、臨機応変に〜。
ただ
「水あり」の方は
どちらかと言えば「食べきり」タイプ。
もちろん
煮物でも和え物でも汁物でも
多めに作って常備菜にしたり
翌日以降も食べることはできますし
梅崎先生も『重ね煮だからすごくおいしい』の本の中で
「まとめて作ってアレンジ」するレシピも出されていますが
まぁ基本は
メニューを決めて作ってそれを食べる感じです。
「水なし」の方は
長期保存と使い回しを前提に作られるので
痛みにくいよう水は使わないようです。
そして作ったものに食材を足して
いろいろなおかずに展開して行く
という方法です。
どちらも良さがあるので
合う方で作ればいいと思います。
(そしてどちらもおいしい♡)
わたしの場合は
どうしても「水なし」の方は焦がしてしまうのと
元々作り置きが苦手なタイプなので
その時その時完結の「水あり」の方が合っているかな?
という感じです。
それでも泊まりがけで家を開けたり
この間のように体調が悪い時などは
「水なし」を作っておく、ということもしますが。
ま、臨機応変に〜。
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