重ね煮(陰陽調和料理®)のお弁当と食べ物あれこれ☆
大阪・江坂のいんやん倶楽部で「陰陽調和料理®(重ね煮)」を学びました。 面白くて、奥深くて、それでいて簡単で、師範のお免状をいただくまでに。 そんな陰陽調和料理®(重ね煮)で作ったお弁当や、お料理、その他の食べ物のことなどを書いています ^^
2015
May 19
May 19
今日はわたくし都合でお弁当はお休みさせてもらいましたっ。
代わりに塩糀のお話を。
最近はスーパーでも見かけるようになった塩糀ですが
糀と塩と水を混ぜるだけでできるので
手作りもしやすいと思います。
わたしも糀屋ウーマンさんに教わってから
ずっと作ってきましたが
パパちゃんが買って来た
『おせん』という料理コミックを読んでからは
「おせんさんの塩糀」を作っています。
その詳細は
こちら詳しく書いてくださっているので
そちら↑を読んでいただくとして
とにかく
使ってみると
何でもぐんとおいしくなるんですね。
お肉やお魚の下ごしらえには欠かせません。
特にパパちゃんのお父さんはいのししをわなで獲るのですが
そのお肉も塩糀に漬け込んでおくと
あとは普通のお肉と同じように使えます。
お野菜にも
かけて(和えて)も
揉み込んでお漬物にしてもいいし
スープも絶品になります ♪
ぜひ作って使ってみてくださいね〜。
それで
わたしが使わせてもらっているのは
マルカワ味噌の糀
代わりに塩糀のお話を。
最近はスーパーでも見かけるようになった塩糀ですが
糀と塩と水を混ぜるだけでできるので
手作りもしやすいと思います。
わたしも糀屋ウーマンさんに教わってから
ずっと作ってきましたが
パパちゃんが買って来た
『おせん』という料理コミックを読んでからは
「おせんさんの塩糀」を作っています。
その詳細は
こちら詳しく書いてくださっているので
そちら↑を読んでいただくとして
とにかく
使ってみると
何でもぐんとおいしくなるんですね。
お肉やお魚の下ごしらえには欠かせません。
特にパパちゃんのお父さんはいのししをわなで獲るのですが
そのお肉も塩糀に漬け込んでおくと
あとは普通のお肉と同じように使えます。
お野菜にも
かけて(和えて)も
揉み込んでお漬物にしてもいいし
スープも絶品になります ♪
ぜひ作って使ってみてくださいね〜。
それで
わたしが使わせてもらっているのは
マルカワ味噌の糀
自然栽培のお米に
蔵付きの天然菌の糀です。
なぜこれを使っているのか
書くと長くなるので
それはまたの機会に……。
PR