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重ね煮(陰陽調和料理®)のお弁当と食べ物あれこれ☆

大阪・江坂のいんやん倶楽部で「陰陽調和料理®(重ね煮)」を学びました。 面白くて、奥深くて、それでいて簡単で、師範のお免状をいただくまでに。 そんな陰陽調和料理®(重ね煮)で作ったお弁当や、お料理、その他の食べ物のことなどを書いています ^^

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2024 
March 29
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2015 
May 19
今日はわたくし都合でお弁当はお休みさせてもらいましたっ。

代わりに塩糀のお話を。

最近はスーパーでも見かけるようになった塩糀ですが
糀と塩と水を混ぜるだけでできるので
手作りもしやすいと思います。

わたしも糀屋ウーマンさんに教わってから
ずっと作ってきましたが
パパちゃんが買って来た
『おせん』という料理コミックを読んでからは
「おせんさんの塩糀」を作っています。

その詳細は
こちら詳しく書いてくださっているので
そちら↑を読んでいただくとして


とにかく
使ってみると
何でもぐんとおいしくなるんですね。

お肉やお魚の下ごしらえには欠かせません。
特にパパちゃんのお父さんはいのししをわなで獲るのですが
そのお肉も塩糀に漬け込んでおくと
あとは普通のお肉と同じように使えます。

お野菜にも
かけて(和えて)も
揉み込んでお漬物にしてもいいし
スープも絶品になります ♪

ぜひ作って使ってみてくださいね〜。




それで
わたしが使わせてもらっているのは
マルカワ味噌の糀

自然栽培のお米に
蔵付きの天然菌の糀です。

なぜこれを使っているのか
書くと長くなるので
それはまたの機会に……。

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