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重ね煮(陰陽調和料理®)でお弁当☆

大阪・江坂のいんやん倶楽部で「陰陽調和料理®(重ね煮)」を学びました。 面白くて、奥深くて、それでいて簡単で、師範のお免状をいただくまでに。 そんな陰陽調和料理®(重ね煮)で作ったお弁当や、お料理、その他の食べ物のことなどを書いています ^^

2017 
February 24


ぬか漬けハンバーグ ??? 

へへっ。正確にはぬか床ハンバーグですね〜。

漬物本舗 道長

のお二人に教えていただきました。
パン粉の代わりにぬか床を使うって!(◎_◎;) 

びっくりしたんですが
一度やってみようと思っていたら
ちょうどいわしのたたきの袋に
ハンバーグの作り方が書いてあったので
<よし !> と。

お味はね
何とも言えない味です。

ぬか床ちゃんの深い味わいとか
今まで漬けて来たお野菜たちのエキスとか
いろんなものが混ざった複雑な味 ! 

これは好き嫌いが分かれるかも〜。

わたしはけっこう好きでした ^^ 


◆しめじ、ブロッコリー、ねぎ、人参、ハムの重ね煮◆
塩糀で味付け。

これもね
なんかめっちゃおいしかった〜。

あとは
ご飯といっしょに炊いた里芋は白たまりで味付けして
かぶら、日野大根、人参のぬか漬けと水菜刻みをごはんの間に。

ごちそうさまでした ^^ 





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2017 
February 23


◆えのき、大根菜&かぶ菜、人参、エゾシカミンチの重ね煮◆
塩糀で味付け。

お野菜セットに
この時期には珍しく
柔らかい大根の葉っぱとかぶの葉っぱが入っていたので
うれしくて作りました (^-^) 


ごはんの間には
・かぶら、日野大根のぬか漬けと水菜刻みを。

・長芋の海苔&しょうゆ和え
・さつまいも
・はっさく
ごちそうさまでした ^^ 





2017 
February 22


◆えのき、大根、里芋、人参の重ね煮◆
仕上げに春わかめを入れて
塩糀で味付け。

鶏のレバーは50℃洗いをしてから
みりんと白たまりで煮て
ターツァイとからめました。

下にフリルレタスをひいて。

ごはんの間には
水菜の刻んだものと日野大根のぬか漬け。

ごちそうさまでした ^^ 






2017 
February 20


◆こんにゃく、大根、白菜、長芋、人参、れんこん団子の重ね煮◆
塩糀で味付け。

ごはんの間には
水菜を刻んたもの、かぶらと人参のぬか漬け
昆布粉が入っています。

グリーンレタス、サニーレタスをしいた上に
鯖ミンチとねぎと塩糀と混ぜたれんこんと団子を置きました。

ごちそうさまでした ^^ 





2017 
February 17


昨日作っておいた
◆大根、人参、れんこんの水なし重ね煮◆をお鍋に少し取り分け
その上に塩糀で下味を付けたイワシミンチを乗せ
煮えたら原藻わかめを刻んたものと水菜を刻んだものを散らして
塩糀で味付け〜。

・長芋の梅醤番茶和え
・みかん も添えて。

ごはんの間は
・かぶらのぬか漬けを刻んだものと昆布粉。

ごちそうさまでした ^^ 






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