重ね煮(陰陽調和料理®)のお弁当と食べ物あれこれ☆

今日もkusatiの豆ごはんー❤︎

赤そら豆かな?
さやから出すと金時豆のような色。
しばし見とれちゃいました。

炊くとやっぱり色が変わっちゃうのですが
その分ごはんにも色が移って
これもまた美しいー。
そしておいしい❤︎



あと新玉ねぎをそのまま味わいたくて
輪切りにして人参ときびなごと油も少し使って蒸し煮。

甘辛く味付けしてステーキにしました。

きびなごはおいしいんですが
お弁当受けはしないですね^^

そんなわけで今日は

◆玉ねぎ、人参、きびなごの重ね油蒸し煮◆
みりんとしょうゆで甘辛く味付け

◆舞茸、小松菜、はんぺんの重ね煮◆
　しろたまりで味付け

あとは
・長芋のゆかり和え
・甘夏、干しパイナップル、干しぶどう です。

ごちそうさまでした。

kusatiのお豆で豆ご飯〜❤︎



重ね煮は

◆舞茸、小松菜、玉ネギ、人参、小松菜入りキスミンチ◆
　しろたまりで味付けして残りはお味噌汁に〜。

あとは
・小松菜の胡麻和え
・キムチ
・甘夏、レーズン、干しパイナップル、干しいちじく、プルーン

豆ご飯、豆ご飯 ♪
おいしかったー。
ごちそうさまでしたっ。

今日はわたくし都合でお弁当はお休みさせてもらいましたっ。

代わりに塩糀のお話を。

最近はスーパーでも見かけるようになった塩糀ですが
糀と塩と水を混ぜるだけでできるので
手作りもしやすいと思います。

わたしも糀屋ウーマンさんに教わってから
ずっと作ってきましたが
パパちゃんが買って来た
『おせん』という料理コミックを読んでからは
「おせんさんの塩糀」を作っています。

その詳細は
こちら詳しく書いてくださっているので
そちら↑を読んでいただくとして


とにかく
使ってみると
何でもぐんとおいしくなるんですね。

お肉やお魚の下ごしらえには欠かせません。
特にパパちゃんのお父さんはいのししをわなで獲るのですが
そのお肉も塩糀に漬け込んでおくと
あとは普通のお肉と同じように使えます。

お野菜にも
かけて(和えて)も
揉み込んでお漬物にしてもいいし
スープも絶品になります ♪

ぜひ作って使ってみてくださいね〜。




それで
わたしが使わせてもらっているのは
マルカワ味噌の糀

自然栽培のお米に
蔵付きの天然菌の糀です。

なぜこれを使っているのか
書くと長くなるので
それはまたの機会に……。

考えてみればうちの「煮物」といえば
こんにゃく、きのこ類、イモ類、玉ネギ、人蔘、鶏肉。

そこに季節のお野菜が加わったり
きのこやおいもが変わったり。

味付けも基本は塩糀やしろたまりですが
おしょうゆ版、トマト版
時にはカレーに変身したり。
なんですね〜。

そんなわけで(月)のお弁当は
そこからのものが多いなぁ。と氣付いたのでした。



◆こんにゃく、ひらたけ、長芋、玉ネギ、人蔘、鶏肉の重ね煮◆
　塩糀で味付け〜。途中でスナップえんどうも入れました。

あとは
・キムチ
・甘夏、レーズン、干しパイナップル
・ゆかり　です。

ごちそうさまでした。

うちで大活躍の「しろたまり」

日東醸造 足助仕込三河しろたまり 300ml

関西出身のわたしは
しろたまりには縁がありませんでした。

でも
オルターの生産者ツアーで
日東醸造を訪れて
初めて口にしてみて
いっぺんにファンになり
その後はずっと使っています。

小麦粉と塩と湧き水だけで仕込まれ
昔の小学校の校舎で
木樽で熟成されています。

昔は子どもたちの声が響いていたであろうあの空間で
今は静かに育っていくのがなんとも不思議な感じがしました。

そんな建物の時間も関わっている
そんな氣がしますっ。

お料理の色も素材の味も損ないにくいしろたまり。

おすすめです☆